ISABEL PACCIONI DEL AGUILA
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Date: 01/21/2014 10:28 am
EL CURSO DE HELADOS, RASPADILLAS Y CREMOLADAS SE ESTA DICTANDO LA PRIMERA SEMANA DE FEBRERO NUESTROS PROXIMOS CURSOS SON:
La inscripción puede ser a través de este medio (vía mail) solo díganos en que turno desea participar y estará inscrito(a)
CURSO DE PESCADOS Y MARISCOS
Aprenda a preparar los platos más comerciales de las cebicherías, además de cortes, procesos y emplatado, Costos y presupuestos.
• Ceviche de Pescado
• Ceviche Mixto
• Leche de Tigre
• Tiradito Tricolor
• Salsa Madre
• Jalea Especial
• Arroz con Mariscos
• Parihuela
• Chicharrón de Calamar
• Pescado a lo Macho
• Tacú Tacú en Salsa de Mariscos
• Cremas (rocoto, Ajies, etc.)
Día: Sábado 25 de enero
Horarios: 10 AM – 2 PM ó 5 PM – 9 PM
Inversión: S/35 (Incluye: recetarios, clases y degustación)
Chef: José Luis Camargo Cuellar
Dirección: Jr. José Díaz 312 Urb. Sta. Beatriz (frente a la puerta 8 del Estadio Nacional)
Teléfonos: 6630607 – 6218693
Email: escuelaschef@hotmail.com,
CURSO DE CARNES A LA CAJA CHINA
Aprende cómo iniciar tu propio negocio de carnes a la caja china. Estas carnes se disfrutan durante todo el año. Tú puedes ser el próximo en alcanzar el éxito.
Un sabroso y blandísimo trozo de cerdo, asado lentamente nos brinda una corteza crujiente y crocante, eso es lo que puedes obtener con la Caja China, una de los más populares de la feria Mistura, las virtudes de este método, "en la caja china” la cocción del chancho es tan lenta que la carne queda suave, tierna, jugosa y a la vez crocante. La técnica de la caja china es que el cerdo se va cocinando por una radiación de calor, nunca va al fuego directo. Se mete la carne adobada sólo con limón y sal dentro de la caja que por dentro es de metal y luego se tapa. Sobre la tapa van las brasas del carbón, desde donde se irradia el calor a las cuatro paredes metálicas de la caja. Una primera etapa deja la carne casi sin grasa y con una textura suave y jugosa. Se termina el proceso, dando vuelta el cerdo para que se tueste la piel y así quede con su crocancia característica, uno de sus principales atributos. Finalmente la carne queda tan tierna que se puede cortar sin necesidad de un cuchillo.
Temario
• Transformando una idea innovadora en una oportunidad de negocio.
• Carnes (cerdo, pollo y cuy)
• Guarniciones (Ensaladas, salsas y aliños)
• Importancia de los productos e insumos de calidad.
• Inversión y costos.
Día: Domingo 26 de enero
Horarios: 9 AM – 2 PM (UNICO TURNO)
Inversión: S/40 (Incluye: recetarios, clases y degustación)
Chefs: María Isabel Paccioni/José Luis Camargo Cuellar
Dirección: Jr. José Díaz 312 Urb. Sta. Beatriz (frente a la puerta 8 del Estadio Nacional)
Teléfonos: 6630607 – 6218693 Email: escuelaschef@hotmail.com,
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Re: RECETAS PARA HACER JARABES RASPADILLA
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