Instituto "Vatel"
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Date: 07/11/2012 10:41 am
Sra(ta) Carmen Carbajal
Le saludamos cordialmente a nombre del Instituto Peruano de Investigación e Innovación en Ingeniería Alimentaria, Gastronomía Científica, Enología & Vinos, Productos Gourmet "Vatel".
Le informamos que tenemos varias modalidades para brindar los Cursos-Asesorías: "Elaboración Profesional de Pollo a la Brasa Peruano", "Pollo Broaster, fórmula Secreta "LU.QUE.ORD.", Parrilladas, Elaboración de Cerveza, Cocina Chifa Peruano, etc. los cuales han sido diseñados por un equipo de profesionales (Ing. en Industrias Alimentarios, Gastrónomos Profesionales, Nutricionistas, Ingenieros de Producción, Chef de Alta Cocina Certificados, etc) y esta dirigido a personas que deseen una Capacitación-Asesoría profesional de alto nivel, para emprender o mejorar estos tipos de negocios y lograr el éxito en ellos.
Somos la única Institución Educativa de Nivel Superior (formalmente establecida) que tiene el respaldo y supervición del Ministerio de Educación de nuestro país para poder brindar estos servicios y emitir certificaciones de caracter oficial.
"POLLO A LA BRASA PERUANO", MODALIDADES:
1) Presencial Privado (Modulo Integral): puede tomarlo en nuestra institución en Arequipa-Perú
Inversión: USA $1500
Duración: 6 días, debe realizar la separación de matricula con dos días de anticipación, en cuanto al pago puede realizarlo en el momento que inicie el curso (confiamos en la seriedad de nuestros alumnos)
Regularmente nuestros alumnos que vienen del exterior optan por la modalidad privada, por que se puede adecuar el dictado de clases a las necesidades del alumno (días, horarios, pueden ser en menos días, etc. Ejemplo:3 días trabajando en doble horario, mañana y tarde).
*Tenemos convenios con hoteles y restaurantes cercanos a la Institución para que su estadía sea más placentera.
2) In - Situ (Módulo Integral): Uno de nuestros Ingenieros-Instructores puede viajar a su lugar de residencia y brindarte el Curso-Asesoría de manera personalizada.
Inversión: USA $1500 más pasajes y estadía del instructor.
Duración: 6 días
3) A Distancia (Modulo Integral): Podemos remitirte el curso grabado en vídeo DvD.
Inversión: Nivel Básico, $900 más $100 por gastos de envió
Curso Integral, $1200 más $150 por gastos de envió
Duración: 16 horas académicas
Podemos brindarle el curso via video-conferencia, por el sistema Skype.
Inversión: $1500
4) Grupal (Modulo Integral): Puede asistir a nuestros cursos grupales que dictamos regularmente en nuestra Institución.
Inversión: S/. 1200 ó USA$500
Duración: 6 días ( clases sábados y miércoles, tres semanas)
Próximo Inicio: Sábado 16 de Junio
Hora: 9:00 a.m. ó 3:00 pm.
Nota: Tenemos la Modalidad Acelerada (privado), donde se puede trabajar de acuerdo a la disponibilidad de tiempo del alumno.
Horario: A coordinar
"POLLO BROASTER", MODALIDAD PRIVADO:
Inicio: A coordinar
Hora: A coordinar.
Duración: 3 días (clases interdiarias)
Inversión: USA$500 ó S/. 1400
Contenido:
- Características Organolécticas (pollo Broastero)
- Limpieza y trozado
- Fórmula y elaboración de salmuera saborizada "LUQUEORD"
- Fórmula y elaboración de cobertura crocante "LUQUEORD"
- Técnicas de saborizado y recubrimiento
- Métodos de cocción y fritado
- Técnicas de conservación del aceite
- Alitas Picantes (Hot Wings)
- Bocaditos de pechuga crocante (Nuggets)
- Ensalada dulce de repollo o col
- Salsas
- Tecnología papas fritas crocantes y papas congeladas.
- BPM en broasterías
- Información sobre equipos, maquinarias y proveeores nacionales e internacionales.
"COCINA CHIFA PERUANO", MODALIDAD PRIVADO:
Inicio: A coordinar.
Hora: A coordinar.
Duración: 3 días
Inversión: USA$500 ó S/. 1400
"FABRICACIÓN DE CERVEZA", MODALIDAD PRIVADO:
Inicio: A coordinar.
Hora: A coordinar.
Duración: 4 días (1 clase por semana)
Inversión: USA$1500 ó S/. 4000
En los Cursos-Asesoría, se le brindara toda la Capacitación (know How) e información que necesite para que pueda instalar, poner en marcha y obtener éxito en su negocio de "Pollo a la Brasa Peruano", "Pollo Broaster", Cocina Chifa Peruano o Fabricación de cerveza en el Perú o cualquier parte del mundo.
El el curso en DvD, estan grabadas todas las clases magistrales que se dictan en el Curso-Asesoría Privado, por lo tanto esta toda la información y conocimientos (Know How) necesarios para que pueda lograr sus objetivos, asi también esta la información relacionada en cuanto a proveedores de equipos (Hornos para Pollo a la Brasa) para Perú o cualquier parte del mundo.
Como un servicio adicional podemos remitirle planos y diseños técnicos de los hornos polleros (elaborados por nuestros ingenieros mecanicos), con lo cual usted podra fabricarlos en su país.
También contamos con Cursos-Asesorías personalizados para capacitarse e instalar negocios de Restaurantes de comida peruana, que es el boom en todo el mundo (todo tipo de comidas, nacional, internacional, dietética, funcional, etc.), Snack, Cafeterías, Banquetes y Buffet, Fast Food, Comedores Industriales o Mineros y Fabricas de Alimentos en General.
Para cualquier otra consulta puede llamarnos al Telf. (51-54) 404181 Celular: 959179115 o visitarnos en nuestro local del Instituto: Pasaje Puno Nº 104 Vallecito, Arequipa-Perú.
Esperamos haberle servido.
Atte.
Dra. Sandy Q. Ordóñez
Instituto "Vatel"
Dirección Académica
Nota: Nuestro Instituto de Educación Superior esta ubicada en la ciudad de Arequipa-Perú, no contamos con sucursales en Lima.
Adjuntamos sillabus académico de nuestro Curso-Asesoría "Pollo a la Brasa Peruano:
Sillabus Cursos: Integral y Especialización
- Si usted esta interesado en recibir nuestros Cursos-Asesorías, tiene 2 alternativas: El módulo integral + el de especialización, o solo el módulo integral.
* El Módulo integral de capacitación en “Pollo a la Brasa ” comprende:
1.-Pollo a la brasa, características organolépticas
2.-Eviscerado y limpieza del pollo.
3.-Fórmulas Tradicionales (registradas y estandarizadas) del saborizado y embadurnado, para horno clásico y ecológico.
> - Técnicas de conservación del saborizado y embadurnado (hasta 12 meses)
- Saborizado del pollo
4.-Armado y bridado del pollo
5.-El horno de pollería: Clásico y Ecológico (características técnicas)
6.-El carbón (características y técnicas de encendido)
7.-Técnicas de horneado, porcionado y emplatado
8.- B.P.M. y sistemas HACCP, ISO 22000 en las pollerías
9.- Tecnología para obtener papas crocantes, técnicas de corte, fritado y conservación
10.-La freidora industrial (características técnicas)
11.-Buffet de ensaladas y vinagretas
12.-Salsas: mayonesa para pollería y ají pollero (técnicas de elaboración, envasado y conservación)
13.-Elaboración del aguadito para pollería
14.-Técnicas y protocolos de comedor.
15.- Normas nacionales e internacionales para iniciar el negocio de pollos a la brasa.
> 16.- Información sobre proveedores y precios de: equipos, maquinarias, insumos y materias primas, en el Perú o extranjero.
> 17.- Visitas a fábricas de hornos y equipos para pollerías e Industrias Alimentarías.
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> Módulo de Especialización:
> 1.- Cuatro fórmulas adicionales para poder brindar otras variedades de Pollo a la Brasa Peruano.
> - Pollo a la Brasa Peruano Ahumado
> - Pollo a la Brasa Peruano Chifa
> - Pollo a la Brasa Peruano Campesino
> - Pollo a la Brasa Peruano Luqueor
> 2.- Ensaladas Gourmet (peruanas, internacionales y de autor)
> 3.- Fórmulas y procesos para elaborar las papas frescas de larga duración y papas congeladas.
> 4.- Salsas Industriales (Técnicas de elaboración, envasado y conservación).
> - Mayonesa clásica y 20 variantes.
> - Ketchup
> - Ají amarillo
> - Rocoto
> - Mostaza
> 5.- Técnicas de conservación del aceite en las freidoras.
> 6.- Manual desarrollado (elaborado por nuestro equipo de profesionales) de sistema BPM, para restaurantes de Pollo a la Brasa Peruano.
> 7.- Maridaje, vinos y otras bebidas con el Pollo a la Brasa Peruano
> 8.- Otros platos o productos a base de Pollo a la Brasa Peruano
> 9.- Certificado Oficial como: "Maestro Hornero Especialista en Pollo a la Brasa Peruano
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quiero poner una polleria
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